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    投資百萬元開家韓國速食店 異國口味吃出新商機

    類別:異國風味 日期:2021-3-18 19:19:50 人氣: 來源:

      在上海這個國際化大都市,年輕人更容易接受混合異國口味的食品。也正因為如此,在餐飲這一古老的行業已經十分繁榮的當下,依然有新的商機層出不窮。源自于韓國的客麗佳健康速食就是其中的一種。

      如今的餐飲業已形成了豪華高檔的酒樓、方便快捷的快餐和標新立異的特色餐館“三足鼎立”的局面。在激烈的餐飲大戰中,眾口也越來越“難調”,吃出特色、吃出品位、吃出文化、吃出健康成為消費者的共同希望。

      據業內人士分析預測,目前食品的消費趨勢仍以健康為首要,便利為其次,節食熱潮已漸退,食譜著重于舒適食品和家庭餐飲上。

      就是在這樣的背景下,韓國的首家優質漢堡餐廳品牌客麗佳,在首次進入上海半年之后,開始計劃在整個中國市場中擴張。

      鮮亮的紅和清新的綠,組成了客麗佳的主色調。這樣的組合很容易讓人聯想起客麗佳的英文名稱Kraze,是“Korea”和“craze”的組合。據說,客麗佳漢堡是韓國最受歡迎的餐廳之一,無論什么時候去總是有人在排隊等候。

      客麗佳餐飲管理(上海)有限公司董事楊偉光在接受記者采訪時反復強調,客麗佳并不是傳統意義上的快餐店!捌渥畲蟮膮^別就在于,客麗佳一直運用最新鮮自然的材料!睋䲢顐ス饨榻B,“店里所有的食物都是現場制作,廚房里也沒有微波爐和味精,這樣的措施直接了食物的品質。自然,這個要求的另一個影響就是所有點了漢堡包的顧客都需要排隊——一個漢堡包的制作至少需要12~15分鐘。而且在客麗佳提供的食物除了招牌的漢堡之外,還有韓國泡菜、熱狗、沙拉、三明治、意大利面等等。單單從種類來看,它更像是一個簡約的西餐廳,而不是快餐廳!

      為了說明客麗佳在制作上的新鮮健康,楊偉光舉例道:“店里的牛肉餡餅每天都選用的牛里脊肉制成,而且從未冰凍,以其新鮮和幼嫩的口感,更為可貴的是這樣的餡料里不含任何雞蛋和面粉,從而讓食材的原味得以最大程度的保留!

      也許是因為上述和普通快餐的區別,記者在餐廳菜單上看到的食物定價也要高于傳統快餐,客麗佳的一個漢堡售價大約為26~28元,遠遠高于目前上海普通洋快餐店10元左右的平均價格。對此,楊偉光認為:“在很多人的眼里,漢堡包無非就是一種簡便、廉價但沒有營養的洋點心,但這顯然不是客麗佳的追求。當選用了新鮮的食材并加以優良的制作工藝之后 ,漢堡包不但可以味道鮮美,還可以更有營養。事實上,這個價格并不算是最貴的,滬上還有些餐廳的漢堡價格都在60元以上!

      據楊偉光介紹,目前客麗佳在上海的消費者主要是老外,人均消費水平也在50元左右。楊偉光回憶說,當初剛開業的時候,顧客當中99%都是老外,本地顧客極少。楊偉光認為,產生這個現象的主要原因還是因為這些顧客在國外就接觸過這個品牌,有一定的認知度,而且從餐廳的布置和用餐設施來看,主要是英語語境,這會讓老外食客有著天然的親近感。不過,如今不到一年的時間內,本地顧客就已經占據了一半的份額。

      作為一名新加坡人,雖然從小就能接觸到東不同的文化,但是楊偉光在投資客麗佳以前還是很少吃漢堡,原因很簡單,那時的他跟大多數人一樣,都認為傳統的漢堡包太油膩,而且味精類的調味品使用太多,如果長期食用對身體未必是件好事。

      這樣的觀點在一次商務旅行后有了天翻地覆的變化。有一次去韓國的時候,朋友推薦了客麗佳這家餐廳,品嘗過之后他發現這家餐廳的漢堡不但好吃而且沒有以前那些洋快餐的弊病,自此以后他每次出差去韓國都會去這家餐廳吃漢堡。

      此時,一直在金融行業打拼的楊偉光從未想過有一天自己會成為餐飲行業的經營者之一。直到后來有一次,楊偉光帶著一位朋友在韓國品嘗了客麗佳后,朋友說:“為什么不把它帶到中國呢?”

      不過,從決定創業到洽談成功經歷相當長的時間,可謂一波三折。楊偉光通過種種渠道三次聯系了客麗佳品牌的持有人,但是一直遭到,連進一步詳談的機會都沒有。盟主的理由很簡單——客麗佳在韓國的所有店面都是直營店,暫時并沒有打算加盟業務。同時,他認為對中國這個陌生的市場并不了解。

      這樣的接洽一直持續了六個月,正當楊偉光黯然想要放棄的時候,事情出現了轉機。在楊偉光一次回新加坡后,通過當地有關部門組織的牽線搭橋,楊偉光得以與客麗佳有了一次親密接觸的機會。

      從決定牽手到最終開業經歷的時間非常短暫,盟主留給楊偉光的選址時間更是十分緊迫,經過一番權衡比較,他最終敲定了目前這間位于天鑰橋南丹口附近的商鋪。

      從店面來看,天鑰橋是上海傳統的四條美食街之一,得益于上海徐家匯商圈的人氣烘托,天鑰橋在消費層次上高于吳江和云南,在特色上又區別于黃河的海鮮和本幫菜而以多樣性著稱。這樣的特點也比較適合客麗佳外來品牌的身份。

      從細分的來看,南丹口位于整個天鑰橋的中心,是整條街上傳統與新興接壤的地方,人氣堪稱區域之最。選擇這樣的也是出于對品牌形象的考慮。楊偉光介紹說,客麗佳在韓國雖然是個餐飲行業的佼佼者,但是對于日韓以外的消費者,特別是本地居民而言,還是一個完全陌生的新品牌。只有在一些繁華段具備足夠的率才能較好地樹立自身的品牌形象。

      從年齡層次來看,楊偉光正是看中了該商圈的目標顧客主要以青年人居多的特點。一到周末,上海徐家匯美羅城門口成了很多年輕情侶約會的等候地。從美羅城往天鑰橋方向走,除麥當勞、肯德基、必勝客等知名快餐店外,永和大王、德林火鍋、西堤牛排等都是年輕人喜歡的餐飲店,騰飛廣場附近的咖啡店,更是很多年輕人約會的好地方。而年輕人對于漢堡包這類食品的接受能力明顯優于中年人和老年人。

      不少投資者在投下大筆成本獲得一個品牌的海外代理權案之后,都希望迅速通過出售加盟權收回投資,但是楊偉光并不認同。

      事實上,在客麗佳上海首家店開業之后,在很短的時間內就已經收到了無數的加盟開業申請,但是楊偉光卻認為時機還不成熟,暫時擱置了連鎖加盟的計劃。他認為,發展加盟需要先穩定好自己,只有打出一個足夠好的品牌本地認知度后,才能考慮拓展加盟市場。而這些都要等到其本身有3~4家直營店,并已經建成中央廚房的基礎之上。

      他說:“如果在沒有中央廚房的時候就加盟,就必須要把食譜給加盟者,如果一旦發生意外,損失太大了。風險過高的連鎖加盟并不是目前我所需要的擴張方式!

      他表示,在完成相應的準備工作后,他肯定要客麗佳在中國的連鎖加盟,至于開設加盟店的地域,楊偉光認為,廣州、深圳這樣的大城市都會進入,但是與門店數越多越好的觀點不同,楊偉光認為每個城市只要有3~4家店就足夠了。

      他說:“成功的連鎖加盟企業比較成熟的做法并不是一次開二三十家店,現在比較常見的現象是加盟店越多,單店收益越低,特別是品牌知名度較低的情況下,這對于加盟者和盟主而言是一個‘雙輸’的結果。保持一定數量的店面反而會產生更多的市場需求!

      前期投入:楊偉光并沒有透露為獲得客麗佳在中國的特許經營權的投入,也對在上海投資第一家客麗佳時的投資采取了保密的態度。通過對一些同類型餐廳的分析,筆者做了一番大致的估算。

      上?望惣训拈T店面積為217平方米,相近的餐廳月租在10萬元左右,以付三押一的交付方式計算,前期在房租上的投入大約在40萬元。裝修和設備對于這類型的餐廳而言,都是一筆大額投入,其中包括餐廳的廚房、桌椅等設備以及裝潢部分,投入至少在50萬元以上。加上在獲得特許經營權上的投入,投資一家客麗佳的前期資金應該在百萬元以上。

      利潤:據楊偉光透露,在上?望惣训慕洜I過程中,每月最大的支出便是房租,占到總成本的40%。以月租10萬元估算,也就是說,每月的成本支出在25萬元,主要包括食物原材料的制作與購買,水電、員工的工資與福利稅費等等。麥當勞眾多的報告和文摘顯示,其單店的毛利率可達50%,同時巨大的規模也在一定程度上攤薄了成本。而客麗佳在制作工藝上要復雜于麥當勞等傳統快餐,毛利率估計在30%左右。那么要達到盈虧平衡,每月的營業額要超過83萬元才行,平均下來,按30天計算每天得接近3萬元的營業額。按照人均消費50元估算,每天需招待600名客人。

      選址:這類餐廳的選址比較單一,首先是城市的主要商圈,且大多為沿街顯眼處店面,這樣的選擇雖然要支付高昂的租金成本,但同時也省去了一筆廣告費用。另外,產品定價相對中高端,因此在對商圈進行選擇時,同樣選擇消費群定位相對較高且比較集中的區域。針對境外顧客比例較大這一特征,可以考慮開在日韓居民比較集中的商業區域,可以大大縮短對品牌的認可過程。

      前景:有專家認為,美式快餐將是21世紀最熱門的行業之一。隨著中國經濟的不斷發展,人們生活水平不斷提高,生活節奏不斷加快,對美式快餐的需求將會更大。據資料顯示,中國美式快餐營業額年遞增在20%以上。中國營養學會臨床營養分會主任曾表示,當前中國食品的極大豐富、生活節奏的加快,讓人們越來越不愿在自家廚房浪費時間,很多年輕的家庭甚至從不開伙倉做飯,這將促進餐飲業迅速繁榮。

      不同族裔口味的食品之所以會流行,主要是由移民本身帶動起來的。如同服飾和音樂一樣,年輕人習慣于接受多族裔的混合口味食品,這種消費趨勢將逐漸擴大。融合多種不同文化、超越國家界線以及具有特殊風味格調的食品和料理漸為人知。

      風險:首先,盡管在韓國客麗佳是耳熟能詳的餐飲品牌,廣為認可。但在中國市場,它的品牌認知度非常有限。很多消費者在選擇西式快餐時,首先想到的是肯德基和麥當勞,這也在很大程度上了它的發展,這是目前最大的風險。

      其次,正因為國人對其他美式簡餐先入為主的印象,因此,客麗佳的定價也是制約消費者在短時間內快速接受的重要原因。

      另外,雖然客麗佳一再他的新鮮與健康,但近年來一直受美式簡餐或快餐對健康不利的影響,對客麗佳的接受度還是會有一定影響。

      來源:千龍網 吳啟華去年在尖沙咀投資三百萬的意大利餐廳開業半年,因欠飲食牌照結業。昨天記者走訪該餐廳,發現重門深鎖,啟華說:“沒有飲食牌照...屬龍的屬相婚配表

      

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